Quinoa aux légumes et sauce avocat

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Ce mélange savoureux est composé de quinoa accompagné de patates douces et de courgette cuites au four et de champignons poêlés, le tout arrosé d’une sauce à l’avocat.

Il est clairement inspiré de la recette Sweet Potato & Mushroom Quinoa Salad with an Avocado-Lime Dressing du blog Voilà Vegan.

Il vous faut (pour 2 personnes) :
– votre portion de quinoa pour 2 personnes (chez nous, c’est 1/2 verre)
– 2 patates douces de taille moyenne, détaillées en gros morceaux
– 1 courgette, détaillée en gros morceaux
– 1 càs d’huile de pépin de raisin (ou colza)
– sel et poivre
– 1 oignon, émincé
– 200g de champignons de paris, coupés en 4
– 1 càs de soyo (sauce soja ou tamari)
– 2 gousses d’ail, écrasées et émincées
– 1 botte de persil, ciselée
– 1/2 avocat
– 1 càs de vinaigre de cidre
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 càs d’eau
– 1 bonne pincée de sel
– 1 pincée de paprika
– 2 tours de moulin de poivre
________________________
– faire cuire le quinoa dans de l’eau (2 volume d’eau pour 1 volume de quinoa);
– sur la plaque du four recouvert de papier cuisson, déposer les morceaux de patates douce et de courgette, les arroser d’huile de pépin de raisin, saler, poivrer et les mélanger afin de répartir l’huile et les épices sur l’ensemble des morceaux;
– enfourner 25 à 30 minutes à 180, dans un four chaud, et remuer à mi cuisson;
– dans une poêle, faire suer l’oignon avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter les champignons et les faire revenir 5 à 10 minutes; ajouter le soyo, l’ail et le persil, faire cuire encore 1 minute et réserver;
– mixer le demi avocat avec l’huile d’olive, le vinaigre, l’eau et les épices;
– dans un saladier, mélanger le quinoa avec les les champignons poêlés et les légumes rôtis;
– servir tiède accompagné de la sauce à l’avocat.
Bon appétit 🙂

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